Παστερίωση

Από την Live-Pedia.gr

Μέθοδος με την οποία εξουδετερώνονται ορισμένοι ευαίσθητοι μικροοργανισμοί, χωρίς όμως να πετυχαίνεται και η αποστείρωση. Οφείλει το όνομά της στον Παστέρ, που πρώτος την επινόησε. Χρησιμοποιείται κυρίως για το γάλα, τα θρεπτικά εκχυλίσματα, τους χυμούς των φρούτων κ.λ.π.

Η π. γίνεται με δύο μεθόδους. Κατά την πρώτη, που είναι αργή, γίνεται θέρμανση του γάλατος για 30 λεπτά στους 63°-65°C. Κατά τη δεύτερη γίνεται γρήγορη θέρμανση του γάλατος για 115 λεπτά σε θερμοκρασία 71°C.

Κατά την π. σκοτώνονται όλα τα παθογόνα μικρόβια που υπάρχουν στο γάλα, οι βρουκέλες, το μυκοβακτηρίδιο της φυματίωσης κ.ά. Μερικά μικρόβια μη παθογόνα μπορεί να επιζήσουν. Γι` αυτό μετά την κατεργασία με τη μία ή την άλλη μέθοδο, το γάλα πρέπει να ψύχεται πολύ γρήγορα και να φυλάσσεται μέσα σε ψυγείο μέχρι την κατανάλωσή του.

Η εφαρμογή της π. στο γάλα περιόρισε τη μετάδοση των λοιμωδών νόσων, όπως η φυματίωση. Για την π. χρησιμοποιούνται δύο ειδών παστεριωτήρες, οι παστεριωτήρες βραδείας κατεργασίας και οι παστεριωτήρες στιγμιαίας κατεργασίας.

LivePedia.gr